Рецепты кваса

Классический хлебный квас

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

300 г ржаного хлеба (бородинского или чёрного)
150 г сахара
20 г свежих дрожжей
10 г изюма
3 л воды

Приготовление

Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке до золотистого цвета.
Сухари залейте кипятком, накройте и оставьте на 4–5 часов.
Процедите настой, добавьте сахар и дрожжи, тщательно перемешайте.
Оставьте бродить при комнатной температуре на 12–24 часа.
Разлейте по бутылкам, добавьте изюм и уберите в холодильник ещё на сутки.

Совет: чем дольше брожение, тем острее вкус кваса.

Свекольный квас

Время: 2–3 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

2 шт. свеклы среднего размера
100 г сахара
1 ломтик ржаного хлеба
2 л воды

Приготовление

Свеклу очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Сложите в банку, добавьте сахар и хлебную корочку.
Залейте тёплой водой, накройте марлей.
Оставьте на 2–3 дня в тёплом месте, помешивая раз в день.
Процедите и охладите перед подачей.

Совет: свекольный квас отлично подходит для окрошки.

Белый квас для окрошки

Время: ~2 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г ржаной муки
50 г дрожжей
50 г сахара
1 ст. ложка муки для закваски
3 л воды

Приготовление

Накануне приготовьте закваску: смешайте дрожжи, ложку муки и немного тёплой воды.
Половину ржаной муки заварите кипятком до густоты сметаны, охладите.
Смешайте закваску с заваркой, добавьте оставшуюся муку и сахар.
Залейте тёплой водой, перемешайте и оставьте на 1–2 дня.
Готовый квас процедите и уберите в холод.

Совет: белый квас делают менее сладким и более кислым.

Квас на сухариках с мятой

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г ржаных сухарей
150 г сахара
20 г дрожжей
Пучок мяты
10 г изюма
3 л воды

Приготовление

Сухари прокалите в духовке, залейте кипятком и оставьте на 6 часов.
Процедите, добавьте сахар, дрожжи и веточки мяты.
Оставьте бродить на сутки в тёплом месте.
Разлейте в бутылки с изюмом и охладите.

Совет: мята даёт освежающий летний вкус.

Ягодный квас

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

400 г ягод (смородина, вишня, клубника)
150 г сахара
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Ягоды разомните, залейте водой и проварите 10 минут.
Процедите отвар, добавьте сахар и охладите до 30 °C.
Добавьте дрожжи и оставьте бродить на сутки.
Разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: для газированности добавьте чуть больше сахара перед розливом.

Овсяный квас

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г овса
100 г сахара
3 л воды

Приготовление

Овёс промойте и засыпьте в банку.
Добавьте сахар и залейте тёплой водой.
Оставьте на 2–3 дня в тёплом месте, помешивая.
Процедите и охладите.

Совет: овсяный квас мягче и полезнее хлебного.

Лимонный квас

Время: ~1 день Объём: 3 л

Ингредиенты

2 крупных лимона
200 г сахара
15 г дрожжей
10 г изюма
3 л воды

Приготовление

С лимонов снимите цедру, сок выжмите.
Воду вскипятите с сахаром и цедрой, остудите до 30 °C.
Добавьте лимонный сок, дрожжи и изюм.
Оставьте бродить при комнатной температуре на 8–12 часов.
Процедите, разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: лимонный квас — самый быстрый и освежающий.

Берёзовый квас

Время: ~2 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

3 л берёзового сока
10 г изюма
2 ст. ложки сахара
Ломтик ржаного хлеба

Приготовление

Свежий берёзовый сок процедите через марлю.
Добавьте сахар, изюм и хлебную корочку.
Накройте банку марлей и оставьте на 1–2 дня в тёплом месте.
Разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.

Совет: собирайте берёзовый сок ранней весной, до распускания листьев.

Квас с мёдом и хреном

Время: ~4 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г ржаного хлеба
100 г мёда
2 ст. ложки натёртого хрена
20 г дрожжей
3 л воды

Приготовление

Сухари заварите кипятком и настаивайте 4 часа.
Добавьте дрожжи, половину мёда и оставьте на сутки.
Процедите, добавьте хрен и оставшийся мёд.
Разлейте по бутылкам и настаивайте ещё 2 дня в холоде.

Совет: хрен придаёт квасу пикантную остроту.

Квас без дрожжей (на изюме)

Время: ~4–5 дней Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г ржаных сухарей
150 г сахара
100 г изюма
3 л воды

Приготовление

Сухари залейте кипятком и настаивайте 6–8 часов.
Процедите, добавьте сахар и немытый изюм.
Накройте марлей и оставьте на 3–4 дня в тёплом месте.
Готовый квас слейте с осадка и уберите в холод.

Совет: квас без дрожжей — легче и мягче по вкусу.

Квас на солоде

Время: ~4 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

300 г ржаного солода
150 г муки
150 г сахара
25 г дрожжей
3 л воды

Приготовление

Смешайте солод и муку, заварите кипятком до консистенции каши.
Настаивайте 3 часа, укутав ёмкость, затем охладите.
Процедите, добавьте сахар и разведённые тёплой водой дрожжи.
Оставьте бродить на 1–2 дня в тёплом месте.
Разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: солод даёт насыщенный «магазинный» вкус кваса.

Квас с тмином и кориандром

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г ржаного хлеба
150 г сахара
20 г дрожжей
1 ст. ложка тмина
1 ч. ложка кориандра
3 л воды

Приготовление

Подсушите хлеб в духовке и заварите кипятком.
Через 4 часа процедите, добавьте сахар и дрожжи.
Тмин и кориандр слегка разотрите и добавьте в сусло.
Оставьте бродить на сутки, затем разлейте по бутылкам.

Совет: специи добавляют квасу пряный аромат.

Яблочный квас

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

1 кг яблок
150 г сахара
20 г дрожжей
Несколько листьев мяты
3 л воды

Приготовление

Яблоки нарежьте дольками и залейте водой.
Доведите до кипения, проварите 10 минут и остудите.
Добавьте сахар, дрожжи и мяту.
Оставьте бродить на 1–2 дня, затем процедите и охладите.

Совет: используйте кисло-сладкие яблоки — квас будет ароматнее.

Клюквенный квас

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

400 г клюквы
150 г сахара
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Клюкву разомните, залейте водой и проварите 5 минут.
Процедите отвар, добавьте сахар и охладите до 30 °C.
Добавьте дрожжи и оставьте бродить на сутки.
Разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: клюквенный квас — витаминный и с приятной кислинкой.

Имбирный квас

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

50 г свежего корня имбиря
150 г сахара
1 лимон
15 г дрожжей
10 г изюма
2 л воды

Приготовление

Имбирь натрите, лимон нарежьте кружками.
Воду вскипятите с сахаром и имбирём, остудите до 30 °C.
Добавьте лимон, дрожжи и изюм.
Оставьте на сутки, затем процедите и охладите.

Совет: имбирный квас — бодрящий и полезный для пищеварения.

Апельсиновый квас

Время: ~1 день Объём: 3 л

Ингредиенты

2–3 апельсина
200 г сахара
25 г дрожжей
3 л воды

Приготовление

С апельсинов снимите цедру и выжмите сок.
Воду вскипятите с сахаром и цедрой, остудите до 30 °C.
Добавьте апельсиновый сок и дрожжи.
Оставьте на 8–12 часов, процедите и охладите.

Совет: подавайте с долькой апельсина и льдом.

Квас с мелиссой

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г ржаного хлеба
150 г сахара
20 г дрожжей
Пучок мелиссы
3 л воды

Приготовление

Сухари заварите кипятком и настаивайте 5 часов.
Процедите, добавьте сахар, дрожжи и веточки мелиссы.
Оставьте бродить на сутки в тёплом месте.
Разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: мелисса успокаивает и дарит нежный лимонный аромат.

Морковный квас

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

400 г моркови
100 г сахара
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Морковь натрите на крупной тёрке.
Залейте водой, добавьте сахар и доведите до кипения.
Остудите до 30 °C, добавьте дрожжи.
Оставьте на сутки, процедите и охладите.

Совет: морковный квас богат бета-каротином и витаминами.

Укропный квас для окрошки

Время: ~2 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г ржаного хлеба
100 г сахара
20 г дрожжей
Пучок укропа
2 зубчика чеснока
3 л воды

Приготовление

Сухари заварите кипятком и настаивайте 5 часов.
Процедите, добавьте сахар и дрожжи, оставьте на сутки.
Добавьте мелко нарезанный укроп и раздавленный чеснок.
Через 6 часов разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: квас с укропом идеален для летней окрошки.

Арбузный квас

Время: ~2 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

2 кг мякоти арбуза
100 г сахара
10 г изюма
1 ст. ложка дрожжей

Приготовление

Арбузную мякоть разомните и пропустите через сито.
Добавьте сахар, дрожжи и изюм.
Оставьте на 1–2 дня в тёплом месте, помешивая.
Процедите, разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: летний арбузный квас подавайте очень холодным.

Грушевый квас

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

1 кг груш
150 г сахара
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Груши нарежьте дольками и залейте водой.
Вскипятите, проварите 15 минут и остудите.
Добавьте сахар и дрожжи, оставьте на сутки.
Процедите и охладите.

Совет: ароматнее всего квас из сладких сочных груш.

Тыквенный квас

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

500 г тыквы
100 г сахара
100 г изюма
2 л воды

Приготовление

Тыкву очистите, нарежьте кубиками и залейте водой.
Варите до мягкости, разомните прямо в отваре.
Добавьте сахар и изюм, оставьте на 2 дня.
Процедите и охладите.

Совет: тыквенный квас — осенняя витаминная находка.

Облепиховый квас

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

400 г облепихи
150 г сахара
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Облепиху разомните и залейте тёплой водой.
Через час процедите, добавьте сахар.
Добавьте дрожжи и оставьте бродить на сутки.
Разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: облепиха придаёт квасу яркий янтарный цвет.

Брусничный квас

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

400 г брусники
150 г сахара
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Бруснику разомните, залейте водой и проварите 10 минут.
Процедите, добавьте сахар и остудите.
Добавьте дрожжи и оставьте на сутки.
Разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: брусничный квас — терпкий и кисловатый на вкус.

Квас с чёрной смородиной

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

400 г чёрной смородины
150 г сахара
2 листа смородины
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Ягоды разомните и залейте кипятком вместе с листьями.
Через 3 часа процедите, добавьте сахар.
Добавьте дрожжи, оставьте на сутки бродить.
Процедите и охладите.

Совет: листья смородины дают квасу тонкий аромат.

Тархунный квас

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

Пучок эстрагона (тархуна)
200 г сахара
1 лимон
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Эстрагон залейте водой, добавьте сахар и проварите 10 минут.
Остудите, добавьте лимонный сок и дрожжи.
Оставьте на сутки, процедите и охладите.

Совет: квас напоминает знаменитый лимонад «Тархун».

Медовый квас

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

300 г мёда
500 г ржаного хлеба
20 г дрожжей
3 л воды

Приготовление

Сухари заварите кипятком и настаивайте 5 часов.
Процедите, добавьте мёд и дрожжи.
Оставьте бродить на 1–2 дня в тёплом месте.
Разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: мёд берите ароматный — гречишный или липовый.

Квас с липовым цветом

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

3 ст. ложки сушёного липового цвета
500 г ржаного хлеба
150 г сахара
20 г дрожжей
3 л воды

Приготовление

Сухари заварите кипятком, добавьте липовый цвет.
Через 5 часов процедите, добавьте сахар и дрожжи.
Оставьте на сутки бродить, затем охладите.

Совет: липовый квас нежно пахнет и успокаивает.

Квас с корицей и гвоздикой

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г ржаного хлеба
150 г сахара
20 г дрожжей
1 палочка корицы
3 бутона гвоздики
3 л воды

Приготовление

Сухари заварите кипятком и настаивайте 5 часов.
Процедите, добавьте сахар и дрожжи.
Корицу и гвоздику добавьте в сусло.
Оставьте на сутки, процедите и охладите.

Совет: пряности делают квас праздничным и ароматным.

Гречневый квас

Время: ~3 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

200 г гречневой муки
100 г сахара
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Муку заварите кипятком, размешайте без комочков.
Остудите до 30 °C, добавьте сахар и дрожжи.
Оставьте на 1–2 дня в тёплом месте.
Процедите и охладите.

Совет: гречневый квас — безглютеновая альтернатива.

Квас на жжёном сахаре

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г ржаного хлеба
100 г сахара для жжёнки
80 г сахара для сусла
20 г дрожжей
3 л воды

Приготовление

Сахар высыпьте на сковороду и расплавьте до тёмно-янтарного цвета.
Залейте жжёнку горячей водой и размешайте.
Добавьте хлебный настой, сахар и дрожжи.
Оставьте на 1–2 дня и охладите.

Совет: жжёнка придаёт квасу тёмный цвет и карамельный вкус.

Квас на пшеничных сухарях

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г пшеничного хлеба
150 г сахара
20 г дрожжей
10 г изюма
3 л воды

Приготовление

Пшеничный хлеб нарежьте и подсушите в духовке.
Сухари залейте кипятком и настаивайте 4 часа.
Процедите, добавьте сахар, дрожжи и изюм.
Оставьте на сутки бродить и охладите.

Совет: такой квас получается светлее и нежнее ржаного.

Квас с шиповником

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

100 г сушёного шиповника
150 г сахара
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Шиповник залейте водой, проварите 15 минут и остудите.
Процедите, добавьте сахар и дрожжи.
Оставьте на сутки, разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: шиповник — рекордсмен по витамину C.

Лаймовый квас

Время: ~1 день Объём: 2 л

Ингредиенты

3 лайма
180 г сахара
15 г дрожжей
Несколько листьев мяты
2 л воды

Приготовление

С лаймов снимите цедру и выжмите сок.
Воду вскипятите с сахаром и цедрой, остудите.
Добавьте сок, дрожжи и мяту.
Оставьте на 8–12 часов, процедите и охладите.

Совет: лаймовый квас — идеален в жару со льдом.

Виноградный квас

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

800 г винограда
100 г сахара
10 г изюма
2 л воды

Приготовление

Виноград разомните вместе с шкурками.
Залейте тёплой водой, добавьте сахар и изюм.
Оставьте бродить на 1–2 дня.
Процедите и охладите.

Совет: виноградный квас слегка напоминает молодое вино.

Квас с клубникой и базиликом

Время: ~1 день Объём: 2 л

Ингредиенты

400 г клубники
150 г сахара
Пучок базилика
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Клубнику разомните, залейте водой и проварите 10 минут.
Процедите, добавьте сахар и базилик.
Добавьте дрожжи, оставьте на 8–12 часов.
Процедите и охладите.

Совет: базилик придаёт клубничному квасу изысканную ноту.

Квас с хмелем

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г ржаного хлеба
1 столовая ложка хмеля
150 г сахара
20 г дрожжей
3 л воды

Приготовление

Сухари заварите кипятком с хмелем.
Через 5 часов процедите, добавьте сахар и дрожжи.
Оставьте на 1–2 дня бродить.
Разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: хмель продлевает срок хранения кваса.

Квас с айвой

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

500 г айвы
150 г сахара
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Айву нарежьте дольками и залейте водой.
Проварите 20 минут и разомните.
Остудите, добавьте сахар и дрожжи.
Оставьте на сутки, процедите и охладите.

Совет: айва даёт квасу медовый аромат.

Квас с мятой и мёдом

Время: ~3 дня Объём: 3 л

Ингредиенты

500 г ржаного хлеба
150 г мёда
Пучок мяты
20 г дрожжей
3 л воды

Приготовление

Сухари заварите кипятком и настаивайте 5 часов.
Процедите, добавьте мёд, мяту и дрожжи.
Оставьте бродить на сутки в тёплом месте.
Разлейте по бутылкам и охладите.

Совет: сочетание мяты и мёда — классика летнего кваса.

Черешневый квас

Время: ~2 дня Объём: 2 л

Ингредиенты

600 г черешни
100 г сахара
15 г дрожжей
2 л воды

Приготовление

Черешню разомните, косточки не выбрасывайте.
Залейте водой, проварите 10 минут.
Процедите, добавьте сахар и дрожжи.
Оставьте на сутки и охладите.

Совет: косточки придают квасу лёгкий миндальный вкус.