Белки
Кирпичики жизни
Белки построены из аминокислот — всего около 20 «кирпичиков», из которых природа собирает всё живое:
Всего из 20 букв получилась вся жизнь на Земле. Сила — в порядке и числе.
Пептидная связь
Аминокислоты соединяются длинными цепочками — пептидными связями:
В одном белке таких «звеньев» сотни и тысячи. А цепочка ещё умеет складываться в шар или спираль.
Форма белка — его «личность». Измени форму — изменится функция. Именно на этом основан принцип работы всех ферментов.
Денатурация
Нагревание, кислота или спирт разрушают «складки» белка — это денатурация:
- яичный белок при жарке белеет и сворачивается;
- мясо на сковороде становится жёстче;
- спирт «свёртывает» белки микробов — поэтому он дезинфицирует.
Денатурация — необратимая «поломка» пространственной формы. Молекула осталась, но работает уже по-другому.
Белок в тарелке
Белок нужен для роста и восстановления мышц. Источники: мясо, рыба, яйца, молоко, бобовые и орехи.
А ещё белки — это ферменты, которые ускоряют тысячи реакций в клетке, и антитела, охраняющие организм. Белок — главный строитель и охранник жизни.