Углеводы
Сладкое топливо — глюкоза
Глюкоза C₆H₁₂O₆ — «виноградный сахар», главное топливо клеток. Внутри наших клеток она медленно «сгорает»:
Именно эта реакция даёт телу энергию. Шоколадный батончик — это фактически запас глюкозы, которую ты сжигаешь, даже когда просто сидишь и читаешь.
Сахароза — любимый сахар
Сахар в сахарнице — это сахароза C₁₂H₂₂O₁₁, глюкоза, склеенная с фруктозой:
В тёплом чае сахар распадается на «сладкую пару», поэтому кажется ещё слаще.
Крахмал и целлюлоза — длинные цепи
Крахмал и целлюлоза — полимеры, построенные из тысяч «кирпичиков» глюкозы:
Крахмал переваривается и кормит нас, а целлюлозу мы не перевариваем — зато это основа бумаги и ваты.
Качественная проба на крахмал
Капля йода на крахмал даёт сине-фиолетовое окрашивание — кто думает, что йодные «чернила» на хлебе? Это крахмал ловит йод в свою спираль:
Так повара проверяют хлеб и макароны обычной йодной настойкой. Химия работает прямо на кухне — без колб и перчаток.