Советы по шашлыкам

Всё, что нужно знать для идеального шашлыка на углях

Выбор мяса

Свинина — шея или лопатка. Шея самая сочная за счёт жировых прослоек.
Баранина — лопатка или задняя часть. Мясо должно быть светло-розовым.
Говядина — вырезка или верх лопатки. Говядина жёстче, требует дольше маринования.
Курица — бёдра сочнее, грудка диетичнее. Для шашлыка лучше бёдра.
Покупайте мясо у проверенных поставщиков. Свежее мясо — основа успеха.

Маринование

Лук — универсальный маринад. Больше лука = сочнее мясо.
Кефир / йогурт — размягчают жёсткое мясо (говядина, индейка).
Уксус / лимон — не переборщите! Дольше 12 часов — мясо начнёт «вариться».
Вино / квас — придают пикантный вкус и аромат.
Маринуйте в стеклянной или керамической посуде, не в металлической.
Для морепродуктов маринование — максимум 30 минут!

Угли и жарка

Используйте древесные угли, не каменный уголь.
Жарьте на углях без пламени — белый пепел = готово.
Для свинины и баранины — средний жар, 15–25 минут.
Для птицы — слабее и быстрее, 10–15 минут.
Для рыбы и морепродуктов — максимум, 3–7 минут.
Не прокалывайте мясо — сок вытечет, и оно станет сухим.

Подача

Дайте мясу отдохнуть 3–5 минут после жарки — сок распределится.
Подавайте с лавашом, свежими овощами и зеленью.
Хорошо сочетается с соусами: ткемали, аджика, чесночный.
Не держите готовый шашлык дольше 20 минут — подавайте сразу.

Частые ошибки

Мясо нарезано мелкими кусками — высыхает на углях.
Жарка на пламени, а не на углях — мясо горчит.
Слишком мало лука в маринаде — нет сочности.
Частое открывание мангала — жар уходит, мясо готовится дольше.
Пережарка — главный враг хорошего шашлыка.