← Все рецепты французской кухни
🥐 Круассаны
Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Молоко тёплое — 250 мл
- Сливочное масло (82%) — 250 г + 30 г в тесто
- Дрожжи свежие — 15 г
- Сахар — 60 г
- Соль — 10 г
- Яйцо — 1 шт (для смазки)
Приготовление
- Замесите тесто из муки, молока, дрожжей, сахара, соли и 30 г масла. Дайте подойти 1 час в тепле, затем уберите в холодильник на 1 час.
- Масло (250 г) расплющите между листами пергамента в прямоугольник.
- Раскатайте тесто в прямоугольник вдвое больше масла, заверните масло внутрь «конвертом».
- Раскатайте пласт и сложите втрое (первый поворот). Охладите 30 минут.
- Повторите складку ещё 2 раза с охлаждением между ними.
- Раскатайте тесто до 5 мм, нарежьте на треугольники и сверните их от основания к острому углу.
- Дайте круассанам подойти 1,5–2 часа. Перед выпечкой смажьте яйцом.
- Выпекайте при 190 °C 15–18 минут до глубокого золотистого цвета.
Совет: главное в круассанах — холодное масло и терпение. Минимум 3 поворота дадут те самые «пчёлиные соты» в мякише.