← Назад к каталогу

Самогон

Домашняя дистилляция алкогольных напитков из различных сахаросодержащих материалов

1. Основы самогоноварения

Самогон — спиртной напиток, получаемый дистилляцией (перегоном) браги. Брага — это результат ферментации сахаросодержащего сырья дрожжами.

2. Типы браг

Тип	Сырьё	Крепость браги	Характер
Сахарная	Сахар + вода + дрожжи	12–16%	Чистый, нейтральный
Зерновая	Пшеница, рожь, кукуруза	8–14%	Зерновой аромат
Плодово-ягодная	Яблоки, груши, виноград	6–12%	Фруктовый аромат
Крахмалосодержащая	Картофель, кукуруза	8–14%	Нейтральный
Молочная	Молочная сыворотка	8–12%	Молочный аромат

3. Рецепты браг

3.1. Классическая сахарная брага

• Сахар — 5 кг
• Вода — 20 л (тёплая, 25–30°C)
• Дрожжи сухие — 100 г (или прессованные — 500 г)
• Крепость браги: 14–16%
• Выход спирта: ~2,5 л (96%)

Процесс: Растворить сахар в тёплой воде, добавить дрожжи. Перемешать. Установить гидрозатвор. Ферментация 5–10 дней при 20–28°C.

3.2. Зерновая брага (пшеничная)

• Пшеница (пророщенная) — 5 кг
• Вода — 25 л
• Дрожжи — 100 г
• Крепость: 10–14%

Процесс: Прорастить пшеницу, высушить, измельчить. Затереть с водой при 62–72°C. Охладить, добавить дрожжи. Ферментация 5–7 дней.

3.3. Фруктовая брага (яблочная)

• Яблоки — 10 кг (измельчённые)
• Вода — 10 л
• Сахар — 2 кг (если яблоки кислые)
• Дрожжи — 100 г

3.4. Картофельная брага

• Картофель — 10 кг (измельчённый)
• Вода — 15 л
• Солод (ячменный) — 2 кг (для расщепления крахмала)
• Дрожжи — 100 г

4. Оборудование

4.1. Перегонный куб

• Ёмкость: 20–50 л (нержавеющая сталь, медь)
• Нагрев: электрический, газовый
• Термометр — обязателен

4.2. Ректификационная колонна

• Позволяет получить чистый спирт (96,3%) за один проход
• Состоит из нескольких тарелок (6–12)
• Контроль температуры на каждой тарелке

4.3. Холодильник (конденсатор)

• Змеевиковый или пластинчатый
• Охлаждение водой

4.4. Гидрозатвор

Не даёт кислороду попадать в брагу и выпускает CO₂.

5. Процесс дистилляции

5.1. Первый перегон (сырец)

1. Залить брагу в куб, нагреть до кипения
2. Собирать дистиллят при температуре браги до 100°C
3. Когда крепость на выходе падает ниже 20% — прекратить перегон
4. Разделить на фракции:

Фракция	Объём	Крепость	Судьба
«Головы»	8–12%	75–85%	Ядовиты! Утилизировать
«Тело»	Основная	40–60%	Основной продукт
«Хвосты»	15–20%	10–20%	В следующий перегон

5.2. Второй перегон (ректификация)

1. Разбавить сырец водой до 20–25%
2. Залить в куб, начать перегон
3. Отсечь головы (5% от объёма спирта)
4. Собирать «тело» — чистый спирт (92–96%)
5. Остановить перегон при падении крепости
6. «Хвосты» — в следующий раз

6. Очищение самогона

6.1. Угольная фильтрация

• Активированный уголь (берёзовый, кокосовый)
• Соотношение: 50 г угля на 1 л спирта
• Пропустить спирт через угольную колонну
• Повторить 2–3 раза

6.2. Молочная сыворотка

• Добавить 100 мл сыворотки на 1 л спирта
• Настаивать 2–3 дня
• Процедить

6.3. Марганцовка

• Добавить 1 г на 1 л
• Настаивать 20 минут
• Выпадает осадок — процедить

7. Разбавление и доведение до крепости

Ректификат (96%) разбавляют чистой водой:

Желаемая крепость	Вода на 1 л спирта 96%
40%	1,4 л
45%	1,13 л
50%	0,92 л
60%	0,6 л

Правило: Всегда добавляйте спирт в воду, а не наоборот (для равномерного перемешивания).

8. Вкусовой самогон

8.1. Настаивание на ягодах

• Клюква, облепиха, морошка — 1 кг на 5 л
• Настаивать 2–4 недели в тёмном месте
• Процедить, разбавить до 40%

8.2. Настаивание на дубе

• Дубовые щепки (обжаренные) — 20–30 г на 1 л
• Настаивать 1–6 месяцев
• Имитация выдержки коньяка/виски

8.3. Настаивание на специях

• Корица, гвоздика, кардамон — по вкусу
• Настаивать 3–7 дней