← Назад к каталогу

Настойки

Спиртовые вытяжки из фруктов, ягод, трав, специй — основа домашнего барменства

1. Настойка и Ликёр

Параметр	Настойка	Ликёр
Сахар	Не добавляется	Обязательно
Крепость	35–60%	15–55%
Вкус	Сухой, терпкий	Сладкий
Цель	Лечебная, аперитив	Десертный напиток

2. База для настоек

• Водка: 40% — универсальная база
• Спирт 96%: Разбавляется до нужной крепости
• Самогон: Чистый, 50–60%
• Коньяк/виски: Для премиум-настоек

3. Классификация по способу приготовления

3.1. Холодное настаивание

• Сырьё заливается спиртом/водкой
• Настаивается при комнатной температуре или в холодильнике
• Время: 1–30 дней
• Сохраняет свежий вкус

3.2. Горячее настаивание

• Сырьё нагревается со спиртом (не кипятить!)
• Температура: 50–70°C
• Время: 1–3 часа
• Быстрое извлечение ароматов

3.3. Замораживание

• Сырьё замораживается, затем заливается спиртом
• Лёд лопается, ускоряя настаивание

3.4. Настаивание при нагреве

• Сырьё перегоняется со спиртом
• Самый быстрый метод (1–2 часа)
• Для специфических ароматов

4. Популярные домашние настойки

4.1. Зубровка (на травах)

• Зубровка (зубровка душистая) — 10 г
• Водка — 1 л
• Настаивать 7–14 дней в темноте
• Процедить, разлить

4.2. Перец (пеперончино)

• Чили перец (свежий) — 3–5 шт
• Водка — 500 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец чёрный — 10 горошин
• Настаивать 3–7 дней (по вкусу остроты)
• Процедить, разлить

4.3. Лимонная настойка

• Лимон — 3 шт (только цедра, без белой части)
• Водка — 500 мл
• Сахар — 100 г
• Настаивать 14 дней
• Процедить

4.4. Травяная (вермутовый стиль)

• Полынь — 10 г
• Ромашка — 5 г
• Чабрец — 5 г
• Корень дягиля — 5 г
• Водка — 500 мл
• Сахар — 2 ст.л.
• Настаивать 14–21 день
• Процедить

4.5. Яблочная

• Зелёные яблоки — 500 г (нарезанные)
• Водка — 500 мл
• Сахар — 2 ст.л.
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 3 шт
• Настаивать 14 дней

4.6. Вишнёвая

• Вишня — 500 г (с косточками)
• Водка — 500 мл
• Сахар — 100 г
• Ванилин — на кончике ножа
• Настаивать 30–60 дней в темноте

4.7. Зверобойная

• Зверобой — 50 г (сухой)
• Водка — 500 мл
• Настаивать 14 дней
• Процедить
• Применяется при расстройствах ЖКТ

4.8. Чесночная

• Чеснок — 100 г
• Водка — 500 мл
• Настаивать 7–14 дней
• Процедить
• Применяется как общеукрепляющее средство

5. Рецепты на основе спирта

5.1. Настойка на спирту 96%

Для настоек на спирту обязательно разбавляйте до нужной крепости:

Крепость спирта	Вода на 100 мл	Итоговая крепость
96%	54 мл	60%
96%	76 мл	50%
96%	100 мл	45%
96%	140 мл	40%

5.2. Правила настаивания

1. Всегда используйте стеклянную тару (не металлическую!)
2. Храните в тёмном месте (свет разрушает ароматы)
3. Контролируйте время — передержка = горечь
4. Процеживайте сразу после настаивания
5. Для прозрачности — в холодильник на 1–2 дня, затем процедите осадок

6. Лечебные настойки (народная медицина)

Настойка	Применение	Рецепт
Чесночная	Иммунитет	100 г чеснока на 500 мл, 14 дней
Зверобойная	ЖКТ, нервная система	50 г зверобоя на 500 мл, 14 дней
Календульная	Раны, воспаления	30 г календулы на 500 мл, 7 дней
Эхинацея	Иммунитет	50 г корня на 500 мл, 21 день
Кедровая	Общеукрепляющее	100 г орехов на 500 мл, 30 дней

7. Сроки хранения

Тип настойки	Срок хранения
Спиртовая	2–5 лет
Водочная	1–3 года
На самогоне	1–2 года
С добавлением мёда/сахара	6–12 месяцев