🥐 Булочки

Синнабоны с корицей

Нежные дрожжевые рулетики с корицей и сливочной глазурью

Ингредиенты

• Молоко тёплое — 250 мл
• Дрожжи свежие — 20 г (или 7 г сухих)
• Сахар — 80 г
• Яйцо — 2 шт
• Масло сливочное — 80 г
• Мука — 550 г
• Соль — щепотка

Для начинки

• Масло сливочное размягчённое — 60 г
• Корица — 2 ст. л.
• Сахар коричневый — 100 г

Для глазури

• Сливочный сыр — 120 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Ванилин — щепотка

Приготовление

1. В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут для активации.
2. Добавьте яйца, оставшийся сахар, растопленное масло и соль. Вмешайте муку и замесите мягкое тесто.
3. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
4. Смешайте ингредиенты начинки (масло, корицу, сахар).
5. Раскатайте тесто в прямоугольник, смажьте начинкой и сверните плотным рулетом.
6. Разрежьте рулет на 8 частей по 4–5 см и уложите в форму срезом вверх.
7. Дайте постоять 20 минут, выпекайте при 180°C около 25–30 минут до золотистого цвета.
8. Взбейте глазурь и полейте тёплые синнабоны.

Классические сдобные булочки

Пушистые булочки, как из деревенской пекарни

Ингредиенты

• Мука — 600 г
• Молоко тёплое — 250 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 80 г
• Яйца — 2 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Молоко для смазки — 2 ст. л.

Приготовление

1. Дрожжи, сахар и 50 мл тёплого молока смешайте, дайте постоять 10 минут.
2. Добавьте остальное молоко, яйца, растопленное масло и соль. Вмешайте муку.
3. Замесите тесто 8–10 минут до гладкости, оставьте подходить 1 час.
4. Разделите на 12 шариков, сформируйте булочки и выложите на противень.
5. Оставьте на 30 минут, затем смажьте молоком для румяной корочки.
6. Выпекайте при 190°C около 20–25 минут.

Круассаны из слоёного теста

Хрустящие французские рогалики с маслом

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Вода — 150 мл
• Молоко — 100 мл
• Дрожжи сухие — 8 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 10 г
• Сливочное масло холодное (в тесто) — 40 г
• Сливочное масло (для слоения) — 250 г

Приготовление

1. Замесите тесто из муки, воды, молока, дрожжей, сахара, соли и 40 г масла. Охладите 1 час.
2. Раскатайте 250 г масла в пласт 20×20 см.
3. Раскатайте тесто в прямоугольник, заверните масло конвертом, раскатайте и сложите втрое.
4. Повторите складывание 3 раза с охлаждением по 30 минут между ними.
5. Раскатайте тесто в прямоугольник 30×40 см и нарежьте на треугольники.
6. Скрутите рогалики, оставьте подходить 1,5 часа.
7. Смажьте яйцом и выпекайте при 200°C 15–20 минут.

Плюшки с маком «Сердечки»

Красивые и вкусные сдобные плюшки

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Молоко — 200 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 80 г
• Масло сливочное — 70 г
• Яйцо — 1 шт
• Мак — 5 ст. л.
• Сахар для начинки — 3 ст. л.

Приготовление

1. Замесите дрожжевое тесто и дайте подойти 1 час.
2. Разделите тесто на 10 кусочков, раскатайте каждый в овал.
3. Смажьте растопленным маслом, посыпьте маком и сахаром.
4. Надрежьте овал вдоль до половины и скрутите половинки, придав форму сердечка.
5. Оставьте на 20 минут, выпекайте при 180°C 25 минут.

Булочки «Бриошь»

Французские сдобные булочки с насыщенным масляным вкусом

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Молоко тёплое — 125 мл
• Дрожжи сухие — 8 г
• Сахар — 50 г
• Яйца — 4 шт
• Масло сливочное размягчённое — 200 г
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление

1. Растворите дрожжи в тёплом молоке с сахаром.
2. Смешайте с мукой, яйцами и солью, замесите тесто.
3. Постепенно вмешайте размягчённое масло — тесто станет очень мягким и липким.
4. Оставьте подходить 2–3 часа до увеличения втрое.
5. Обомните и охладите 1 час.
6. Сформируйте булочки, уложите в форму, дайте подойти 1 час.
7. Смажьте яйцом и выпекайте при 180°C 25 минут.

Булочки с варёной сгущёнкой

Сладкие начиненные булочки — любимое лакомство

Ингредиенты

• Молоко — 250 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 60 г
• Масло сливочное — 60 г
• Яйцо — 1 шт
• Мука — 500 г
• Варёная сгущёнка — 1 банка
• Ванилин — щепотка

Приготовление

1. Приготовьте дрожжевое тесто и дайте подойти 1 час.
2. Разделите тесто на 12 шариков.
3. Раскатайте каждый в кружок, выложите ложку варёной сгущёнки.
4. Соберите края к центру и защипните.
5. Уложите булочки швом вниз, дайте постоять 25 минут.
6. Смажьте яйцом и выпекайте при 190°C 20–25 минут.

Пышные булочки-пампушки с чесноком

Ароматные солёные пампушки к борщу или вместо хлеба

Ингредиенты

• Мука — 400 г
• Вода тёплая — 200 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Укроп — по вкусу

Приготовление

1. Замесите пресное дрожжевое тесто (без яиц) и дайте подойти 1 час.
2. Сформируйте аккуратные шарики и уложите на противень.
3. Дайте подойти 25 минут.
4. Выпекайте при 200°C 15–18 минут до румяности.
5. Смешайте давленый чеснок с маслом, укропом и щепоткой соли.
6. Смажьте горячие пампушки чесночной смесью.