🥧 Пирожки

Пирожки с мясом жареные

Сочные пирожки с фаршем на дрожжевом тесте

Ингредиенты

• Мука — 600 г
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт
• Растительное масло — 3 ст. л.

Для начинки

• Фарш (говядина + свинина) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное для жарки

Приготовление

1. Приготовьте дрожжевое тесто и оставьте подходить 1 час.
2. Обжарьте лук, добавьте фарш и тушите до готовности, посолите и поперчите.
3. Начинку остудите.
4. Разделите тесто на кусочки, раскатайте в кружки, выложите начинку.
5. Соедините края и защипните, придайте форму пирожка.
6. Обжарьте в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета.

Пирожки с капустой печёные

Нежные печёные пирожки с тушёной капустой

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Вода тёплая — 250 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.

Для начинки

• Капуста белокочанная — 600 г
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Замесите тесто и дайте подойти 1 час.
2. Обжарьте лук и морковь, добавьте нашинкованную капусту, тушите 20 минут с томатной пастой.
3. Остудите начинку.
4. Сформируйте пирожки и выложите на противень швом вниз.
5. Оставьте на 25 минут, смажьте яйцом.
6. Выпекайте при 200°C около 25 минут до румяности.

Сладкие пирожки с ягодами

Ароматные пирожки с вишней или клубникой

Ингредиенты

• Мука — 550 г
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное — 60 г
• Яйцо — 2 шт

Для начинки

• Ягоды (вишня, клубника) — 400 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Крахмал — 1 ст. л.

Приготовление

1. Замесите сладкое дрожжевое тесто и дайте подойти 1 час.
2. Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом.
3. Сформируйте пирожки с ягодной начинкой, тщательно защипните края.
4. Выложите на противень, дайте постоять 20 минут.
5. Смажьте взбитым яйцом, выпекайте при 190°C 22–25 минут.

Пирожки с картошкой и грибами

Сытные деревенские пирожки

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Кефир — 250 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.

Для начинки

• Картофель — 500 г
• Грибы — 300 г
• Лук — 1 шт
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление

1. Смешайте муку, соль, соду, кефир и масло — замесите мягкое тесто (на соде, без дрожжей).
2. Отварите картофель и разомните в пюре.
3. Обжарьте грибы с луком, смешайте с пюре и зеленью.
4. Раскатайте тесто, выложите начинку и защипните края.
5. Обжарьте пирожки на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Чебуреки с мясом

Хрустящие сочные чебуреки из тонкого теста

Ингредиенты

• Мука — 400 г
• Вода (или пополам с молоком) — 250 мл
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Для начинки

• Фарш — 400 г
• Лук — 1 шт (натереть)
• Вода — 50 мл
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление

1. Замесите крутое тесто из муки, воды, масла и соли. Дайте отдохнуть 30 минут.
2. Смешайте фарш с тёртым луком, водой и специями — начинка должна быть жидковатой.
3. Раскатайте тесто очень тонко, вырежьте кружки.
4. Выложите начинку на половину кружка, накройте второй и защипните.
5. Обжарьте в большом количестве масла с двух сторон до золотистой пузырчатой корочки.

Самса с мясом

Узбекские слоёные пирожки в духовке

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Вода — 250 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Соль — 1 ч. л.

Для начинки

• Баранина или говядина — 500 г
• Лук — 3 шт
• Курдючный жир или масло — 50 г
• Соль, перец, зира — по вкусу

Приготовление

1. Замесите пресное тесто, дайте отдохнуть 30 минут.
2. Раскатайте тесто тонко, смажьте растопленным маслом и сверните в рулет.
3. Разрежьте рулет на 12 кусочков и скрутите их спиралью.
4. Раскатайте каждый в лепёшку.
5. Мясо нарежьте мелкими кубиками, смешайте с луком и специями.
6. Выложите начинку, защипните треугольником.
7. Смажьте желтком и посыпьте кунжутом.
8. Выпекайте при 200°C 30–35 минут.

Ватрушки с творогом

Аппетитные открытые ватрушки на сдобном тесте

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Молоко — 200 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 60 г
• Масло сливочное — 60 г
• Яйцо — 1 шт

Для начинки

• Творог — 400 г
• Яйцо — 1 шт
• Сахар — 80 г
• Ванилин — щепотка

Приготовление

1. Замесите сдобное дрожжевое тесто и дайте подойти 1 час.
2. Смешайте творог, яйцо, сахар и ванилин.
3. Разделите тесто на 10 шариков, раскатайте лепёшки.
4. Сделайте углубление в центре и выложите творожную начинку.
5. Дайте постоять 25 минут.
6. Смажьте края яйцом и выпекайте при 190°C 25 минут.