🔥 Коптильня

Ингредиенты:

• Сало с мясными прослойками — 2 кг
• Соль — 200 г
• Чеснок — 8 зубчиков
• Чёрный перец — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 10 шт.
• Чеснок сушёный — 1 ст. л.
• Щепа ольхи — 1.5 кг

Приготовление:

1. Сало нарезать кусками 15×10 см.
2. Натереть солью, чесноком, перцем и лавровым листом.
3. Уложить в контейнер слоями, пересыпая специями.
4. Выдержать в холодильнике 5–7 дней, переворачивая каждый день.
5. Промыть, подсушить 2–3 часа.
6. Коптить холодным дымом (18–22°C) на ольхе 12–24 часа.
7. Хранить в морозилке до 6 месяцев.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка — 2 кг
• Соль — 100 г
• Сахар — 50 г
• Нитритная соль — 10 г
• Чёрный перец — 1 ст. л.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Паприка — 1 ст. л.
• Щепа яблони — 1 кг

Приготовление:

1. Грудинку промыть, обсушить.
2. Смешать соли, сахар, перец, чеснок и паприку.
3. Натереть грудинку маринадом.
4. Мариновать 3–5 дней в холодильнике.
5. Промыть, подсушить 2–3 часа.
6. Коптить при 80–90°C на яблоне 4–5 часов.
7. Внутренняя температура — 65°C.

Ингредиенты:

• Шпик (спина свиная) — 1.5 кг
• Соль — 150 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Чёрный перец — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Щепа ольхи — 1 кг

Приготовление:

1. Шпик нарезать кусками 10×5 см.
2. Натереть солью, чесноком, специями.
3. Выдержать в рассоле (100 г соли на 1 л воды) 3–5 дней.
4. Промыть, подсушить 3 часа.
5. Коптить холодным дымом на ольхе 6–8 часов.

Ингредиенты:

• Сало — 1 кг
• Соль — 50 г
• Розмарин — 2 ст. л.
• Тимьян — 1 ст. л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Красный перец хлопьями — 1 ч. л.
• Лимонная цедра — 1 лимона
• Щепа вишни — 0.5 кг

Приготовление:

1. Сало нарезать кусками 10×5 см.
2. Смешать соль, розмарин, тимьян, чеснок, перец и цедру.
3. Натереть сало маринадом.
4. Мариновать 12–24 часа.
5. Коптить при 80–90°C на вишне 6–8 часов.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка — 3 кг
• Соль — 180 г
• Нитритная соль — 15 г
• Сахар — 30 г
• Чеснок — 8 зубчиков
• Кориандр — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Щепа ольхи — 2 кг

Приготовление:

1. Грудинку промыть, сделать надрезы до кости.
2. Смешать соли, сахар, специи и чеснок.
3. Натереть грудинку, уложить под пресс.
4. Выдержать 5–7 дней при 2–4°C.
5. Промыть, подсушить 3 часа.
6. Коптить холодным дымом на ольхе 6–8 часов.
7. Выдержать 2–3 дня перед подачей.

Ингредиенты:

• Сало — 1 кг
• Соль — 60 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Чёрный перец — 1 ст. л.
• Паприка — 1 ст. л.
• Щепа яблони — 0.5 кг

Приготовление:

1. Сало нарезать кусками 10×5 см.
2. Смешать соль, чеснок и специи.
3. Натереть сало, оставить на 2–3 часа.
4. Коптить при 80–90°C на яблоне 2–3 часа.
5. Остудить, хранить в холодильнике.