🔥 Коптильня

🧀 Рецепты копчения сыров

Адыгейский, сулугуни, моцарелла, творог — домашние копчёные сыры

Копчёный адыгейский сыр

⏱ 3–4 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Сыр адыгейский — 1 кг (2 брикета)
  • Щепа ольхи — 0.5 кг
  • Вода для пара — 1 стакан

Приготовление:

  1. Сыр достать из упаковки, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Разогреть коптильню до 80–90°C.
  3. Уложить сыр на решётку.
  4. Коптить на ольхе 3–4 часа.
  5. Переворачивать каждые 40 минут.
  6. Готовый сыр — с золотистой корочкой.
  7. Остудить при комнатной температуре.
горячее копчение адыгейский ольха

Копчёный сулугуни

⏱ 4–5 часов 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Сулугуни — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л. (для засолки)
  • Щепа яблони — 0.5 кг

Приготовление:

  1. Сыр замочить в подсоленной воде на 2–3 часа.
  2. Вынуть, обсушить.
  3. Разогреть коптильню до 80–90°C.
  4. Коптить на яблоне 4–5 часов.
  5. Переворачивать каждые 45 минут.
  6. Готовый сулугуни — янтарного цвета.
горячее копчение сулугуни яблоня

Копчёная моцарелла

⏱ 2–3 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Моцарелла (шарики) — 500 г
  • Щепа вишни — 0.3 кг

Приготовление:

  1. Моцареллу обсушить.
  2. Разогреть коптильню до 70–80°C.
  3. Уложить на решётку.
  4. Коптить на вишне 2–3 часа.
  5. Готовый сыр — светло-янтарного цвета.
  6. Остудить перед подачей.
горячее копчение моцарелла вишня

Копчёный творог (сырок)

⏱ 2–3 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Творог 9% — 1 кг
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Ванилин — на кончике ножа
  • Щепа ольхи — 0.3 кг

Приготовление:

  1. Творог протереть через сито.
  2. Добавить растопленное масло, яйца, соль, сахар, ванилин.
  3. Вымешать до однородности.
  4. Разложить по формам, уплотнить.
  5. Отварить в воде 80°C 20 минут.
  6. Остудить, достать из форм.
  7. Коптить при 80°C на ольхе 2–3 часа.
горячее копчение творог сырок

Копчёный твёрдый сыр

⏱ 4–6 часов 🌡 Горячее 🔥 Средняя сложность

Ингредиенты:

  • Пармезан или другой твёрдый сыр — 1 кг
  • Щепа ольхи и яблони — по 0.3 кг

Приготовление:

  1. Сыр нарезать крупными кусками 10×10 см.
  2. Обмотать пищевой плёнкой и заморозить на 2 часа.
  3. Разогреть коптильню до 70–80°C.
  4. Коптить на смеси ольхи и яблони 4–6 часов.
  5. Переворачивать каждый час.
  6. Хранить в плёнке в холодильнике.
горячее копчение твёрдый сыр смешанная щепа

Копчёная брынза

⏱ 2–3 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Брынза — 1 кг
  • Щепа дуба — 0.3 кг

Приготовление:

  1. Брынзу замочить в воде на 2–3 часа для удаления излишков соли.
  2. Обсушить.
  3. Разогреть коптильню до 80°C.
  4. Коптить на дубе 2–3 часа.
  5. Готовый сыр — с корочкой медового цвета.
горячее копчение брынза дуб

Копчёный мягкий сыр с травами

⏱ 2–3 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Сыр креметте или бри — 500 г
  • Травы (розмарин, тимьян) — пучок
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Щепа вишни — 0.3 кг

Приготовление:

  1. Сыр обмазать оливковым маслом.
  2. Обвалять в мелко нарезанных травах.
  3. Выложить на решётку.
  4. Коптить при 70–80°C на вишне 2–3 часа.
  5. Подавать сразу или хранить в холодильнике до 5 дней.
горячее копчение мягкий сыр травы