🔥 Коптильня

🍄 Рецепты копчения овощей и грибов

Грибы, перец, баклажаны, помидоры и другие овощи горячего копчения

Шампиньоны горячего копчения

⏱ 1–1.5 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Травы (розмарин, тимьян) — 1 ст. л.
  • Щепа ольхи — 0.3 кг

Приготовление:

  1. Грибы промыть, удалить ножки (или оставить).
  2. Смешать масло, соль, чеснок и травы.
  3. Мариновать грибы 30–40 минут.
  4. Уложить шляпками вниз на решётку.
  5. Коптить при 80–90°C на ольхе 1–1.5 часа.
горячее копчение грибы шампиньоны

Белые грибы копчёные

⏱ 1.5–2 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л.
  • Чёрный перец — 0.5 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Щепа дуба — 0.3 кг

Приготовление:

  1. Грибы промыть, крупные разрезать пополам.
  2. Натереть солью, перцем и чесноком.
  3. Мариновать 20–30 минут.
  4. Уложить на решётку.
  5. Коптить при 80–90°C на дубе 1.5–2 часа.
горячее копчение белые грибы дуб

Перец копчёный

⏱ 2–3 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Щепа яблони — 0.3 кг

Приготовление:

  1. Перец промыть, разрезать пополам, удалить семена.
  2. Смешать масло, соль и чеснок.
  3. Натереть перцы маринадом.
  4. Уложить кожей вниз на решётку.
  5. Коптить при 80–90°C на яблоне 2–3 часа.
  6. Готовый перец — мягкий с золотистой корочкой.
горячее копчение перец яблоня

Баклажаны копчёные

⏱ 2–3 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Щепа ольхи — 0.3 кг

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см.
  2. Посолить, дать постоять 20 минут, промыть.
  3. Обсушить, смазать маслом с чесноком и паприкой.
  4. Уложить на решётку.
  5. Коптить при 80–90°C на ольхе 2–3 часа.
горячее копчение баклажаны ольха

Помидоры копчёные

⏱ 3–4 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Помидоры черри — 1 кг
  • Соль — 1 ч. л.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Бальзамический уксус — 1 ст. л.
  • Тимьян — 1 ст. л.
  • Щепа вишни — 0.3 кг

Приготовление:

  1. Помидоры промыть, обсушить.
  2. Смешать масло, уксус, соль и тимьян.
  3. Заправить помидоры маринадом.
  4. Уложить на решётку.
  5. Коптить при 70–80°C на вишне 3–4 часа.
  6. Помидоры должны сморщиться, но сохранить форму.
горячее копчение помидоры вишня

Грибы лисички копчёные

⏱ 1.5–2 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Лисички — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сливочное масло — 30 г
  • Петрушка — пучок
  • Щепа яблони — 0.3 кг

Приготовление:

  1. Лисички промыть, удалить песок.
  2. Смешать растопленное масло с солью, чесноком и петрушкой.
  3. Заправить грибы маринадом.
  4. Уложить на решётку.
  5. Коптить при 80–90°C на яблоне 1.5–2 часа.
горячее копчение лисички яблоня

Кабачки копчёные

⏱ 1.5–2 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг
  • Соль — 1 ч. л.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Итальянские травы — 1 ст. л.
  • Щепа ольхи — 0.3 кг

Приготовление:

  1. Кабачки нарезать кружками толщиной 1 см.
  2. Смешать масло, соль, чеснок и травы.
  3. Натереть кабачки маринадом.
  4. Уложить на решётку.
  5. Коптить при 80–90°C на ольхе 1.5–2 часа.
горячее копчение кабачки ольха

Оливки копчёные

⏱ 2–3 часа 🌡 Горячее 🔥 Простой

Ингредиенты:

  • Оливки (без косточек) — 500 г
  • Оливковое масло — 3 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Розмарин — 1 ст. л.
  • Лимонная цедра — 1 лимона
  • Щепа яблони — 0.2 кг

Приготовление:

  1. Оливки обсушить.
  2. Смешать масло, чеснок, розмарин и цедру.
  3. Заправить оливки маринадом.
  4. Выложить на решётку.
  5. Коптить при 70–80°C на яблоне 2–3 часа.
горячее копчение оливки яблоня