🍗 Рецепты копчения птицы
Курица, утка, индейка, перепела и гусь — проверенные рецепты
Курица-гриль горячего копчения
Ингредиенты:
- Цыплёнок — 2 шт. (по 1.2–1.5 кг)
- Соль — 40 г
- Паприка — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Сушёные травы (орегано, тимьян) — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Щепа яблони — 0.5 кг
Приготовление:
- Цыплят промыть, обсушить.
- Смешать соль, паприку, перец, чеснок и травы.
- Растопить масло, смешать с маринадом.
- Натереть цыплят маринадом снаружи и внутри.
- Мариновать 4–6 часов в холодильнике.
- Коптить при 90–100°C на яблоне 2–3 часа до золотистой корочки.
- Внутренняя температура — 75°C.
горячее копчение
курица
яблоня
Утка копчёная
Ингредиенты:
- Утка целая — 2 кг
- Соль — 50 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Мёд — 2 ст. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Имбирь — 1 ст. л.
- Щепа вишни — 0.5 кг
Приготовление:
- Утку промыть, удалить лишний жир.
- Смешать соль, сахар, мёд, соевый соус, чеснок и имбирь.
- Натереть утку маринадом, убрать на 12–24 часа.
- Подсушить 1–2 часа.
- Коптить при 85–95°C на вишне 3–4 часа.
- Следить, чтобы кожа не подгорала.
горячее копчение
утка
вишня
восточный
Индейка горячего копчения
Ингредиенты:
- Филе индейки — 2 кг
- Соль — 60 г
- Куркума — 1 ч. л.
- Красный перец — 1 ч. л.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Розмарин — 1 ст. л.
- Щепа дуба — 1 кг
Приготовление:
- Филе промыть, обсушить.
- Смешать соль, специи, чеснок и масло.
- Натереть индейку маринадом.
- Мариновать 8–12 часов.
- Коптить при 85–95°C на дубе 4–5 часов.
- Внутренняя температура — 74°C.
горячее копчение
индейка
дуб
Копчёные крылышки BBQ
Ингредиенты:
- Куриные крылышки — 2 кг
- Соль — 30 г
- Паприка — 2 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Коричневый сахар — 2 ст. л.
- Кайенский перец — 0.5 ч. л.
- Щепа вишни — 0.5 кг
Приготовление:
- Крылышки промыть, разделить на сегменты.
- Смешать соль, паприку, чеснок, сахар и кайенский перец.
- Натереть крылышки маринадом.
- Мариновать 4–6 часов.
- Коптить при 90–100°C на вишне 2–3 часа.
- За последний час натереть BBQ-соусом.
горячее копчение
курица
BBQ
Гусь копчёный
Ингредиенты:
- Гусь целый — 3.5–4 кг
- Соль — 100 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Чеснок — 8 зубчиков
- Розмарин — 2 ст. л.
- Шалфей — 1 ст. л.
- Лимон — 1 шт.
- Щепа ольхи — 1.5 кг
Приготовление:
- Гуся промыть, удалить лишний жир.
- Натереть солью, сахаром, чесноком, розмарином и шалфеем.
- Внутрь положить лимон.
- Мариновать 24–36 часов.
- Подсушить 2–3 часа.
- Коптить при 85–95°C на ольхе 5–6 часов.
- Сливать жир каждые 40 минут.
горячее копчение
гусь
ольха
Перепела горячего копчения
Ингредиенты:
- Перепела — 6 шт.
- Соль — 20 г
- Тимьян — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Лимон — 0.5 шт.
- Щепа яблони — 0.3 кг
Приготовление:
- Перепелов промыть, обсушить.
- Смешать соль, тимьян, растёртый чеснок и растопленное масло.
- Натереть перепелов маринадом.
- Мариновать 4–6 часов.
- Коптить при 90–100°C на яблоне 1.5–2 часа.
горячее копчение
перепела
яблоня
Куриные бёдра копчёные
Ингредиенты:
- Куриные бёдра — 1.5 кг
- Соль — 30 г
- Паприка — 1 ст. л.
- Куркума — 0.5 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Щепа ольхи — 0.5 кг
Приготовление:
- Бёдра промыть, обсушить.
- Смешать соль, специи, чеснок и масло.
- Натереть бёдра маринадом.
- Мариновать 6–8 часов.
- Коптить при 90–100°C на ольхе 2–3 часа.
горячее копчение
курица
ольха
Куриные голени копчёные
Ингредиенты:
- Куриные голени — 1.5 кг
- Соль — 30 г
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Гранулированный чеснок — 1 ст. л.
- Паприка копчёная — 1 ст. л.
- Щепа яблони — 0.5 кг
Приготовление:
- Голени промыть, обсушить.
- Смешать соль и специи.
- Натереть голени маринадом.
- Мариновать 8–12 часов.
- Коптить при 90–100°C на яблоне 2–3 часа.
горячее копчение
курица
яблоня